Francesco Martucci

Le nuove pizze di Francesco Martucci? Il momento della vetta è il momento giusto per tirare il fiato, quasi per tutti. Dopo la prima posizione ex aequo in 50 top pizza 2019, Francesco Martucci, poteva sentirsi appagato e vivere di rendita dei suoi grandi classici, come la “parmigggiana” con tre g o la “mani di velluto”. Invece il pizzaiolo casertano nel punto più alto della sua carriera, continua a spingere, ancora più forte di prima.

Il menù continua a variare in base alle stagioni, continua a divertirsi, a sperimentare. Le fermentazioni, le cotture alternative, insomma continua a fare alta cucina su un disco di pasta, meravigliosamente lievitato e cotto…

Già dallo sguardo, e in ogni gesto, arriva diretta e graffiante la grinta di Francesco Martucci che, passando attraverso il filtro della sua creatività convulsiva, si traduce poi sulle pizze in eleganza, equilibrio, sempre accompagnate da una innata capacità di osare.

Entrando nella sua pizzeria I Masanielli, a breve distanza dalla Reggia settecentesca di Caserta, ci si immerge in uno stile underground che calza a pennello con il carattere e l’esuberanza di Francesco. Potremmo dire che il lockdown gli abbia fatto bene…

I Masanielli di Francesco Martucci si conferma la migliore pizzeria d’Italia e del mondo secondo 50 Top Pizza 2021, la guida più autorevole e seguita del settore giunta alla Quinta edizione.

Seconda è 10 Diego Vitagliano Pizzeria (Napoli), che sale sul secondo gradino del podio (20° nel 2020) e terzo Seu Pizza Illuminati di Roma (7° nella passata edizione). Importante l’assegnazione del Forno Verde, che contraddistingue i locali che si sono particolarmente distinti per attenzione alla sostenibilità ambientale…

“Festeggeremo lunedì prossimo, nel nostro giorno di chiusura. La notizia è arrivata durante il servizio, stavamo facendo le pizze come sempre”. Sale sul primo gradino d’Italia e del mondo, ma resta con i piedi ben saldi a terra Francesco Martucci.

Il pizzaiolo alla regia de I Masanielli, a Caserta, ha continuato (e continua) inesorabile ad “ammaccare” personalmente i dischi di pasta lievitata ogni sera nel suo locale. Da poco ha aggiunto un ulteriore e felice tassello alla sua storia, un percorso professionale e umano che racconta di necessità e di sacrifici, di conquiste progressive e di riscatto sociale…

Francesco Martucci ha 40 anni. Parla con la voce sicura, come chi è stato costretto a occuparsi dei suoi familiari sin da quando era piccolo. Dal ristorante dello zio dove faceva il lavapiatti, il fondatore del locale “I Masanielli”, a Caserta, è arrivato in vetta alla classifica dei 50 pizzaioli migliori al mondo dividendo il gradino più alto del podio con “Pepe in Grani”.

A gennaio sarà a Roma come ospite della pizzeria “Sbanco”. Solo uno dei tanti appuntamenti che il locale di Marco Pucciotti e Stefano Callegari ha organizzato per quest’anno: si inizia il 12 settembre con la pizza di Sami El Sabawy, a novembre sarà il turno di “Giorgione” Barchiesi e, dopo Martucci, a marzo sarà ospite Peppe Guida..

Letteralmente folgorati a Caserta, mentre eravamo sulla via di casa direzione Nord, siamo qui a celebrare com’è giusto – anzi doveroso – innanzi tutto la straordinaria arte di Francesco Martucci al suo I Masanielli. Ma, ancora più, un’idea più generale confortante, persino esaltante: anche quando si ritiene che i margini di miglioramento in un determinato ambito siano ormai ristrettissimi,

quando insomma si pensa che fare di più sia impossibile o quasi, capita di essere smentiti coi fatti e nella maniera più imprevista. Vale in tutti gli aspetti della vita ma qui parliamo di pizze: quelle che abbiamo assaggiato da Martucci sono straordinarie. Impasto e topping: tutto di livello superiore…

Si è appena conclusa l’edizione 2019 de “La Città della Pizza”, evento annuale dedicato alla promozione della pizza in tutte le sue varianti italiane, con la partecipazione di 39 noti maestri: tra loro Francesco Martucci, famoso pizzaiolo de “I masanielli” di Caserta. Abbiamo partecipato al suo workshop e vogliamo condividere con voi la sua lezione.

Ne è passato di tempo da quel piccolo angolo di Via Lincoln, da quella caverna che ha dato i Natali ad uno dei pizzaioli campani oggi più celebri d’Italia. Ne son passati di sacchi di farina, sudore, ammaccature storte e infornate sbagliate…